Focus tecnici

Anfore ad uso enologico: un nuovo approccio scientifico per la caratterizzazione della permeabilità all’ossigeno

Gestione controllata della micro-ossigenazione dei vini e loro evoluzione nel tempo.

Presse idrauliche verticali “moderne” e vini spumanti di qualità

L’importanza del metodo di pressatura sulle caratteristiche chimiche, organolettiche ed ossidative dei vini spumanti.

Comprensione e contenimento del Brettanomyces bruxellensis nei vini.

Sviluppi tecnici e approcci in corso.

Nuovo approfondimento sul pinking: origini del fenomeno e metodiche analitiche

Il nostro studio pubblicato sulla rivista scientifica internazionale "Food Chemistry".

Stabilità proteica di precisione

Linee guida per una corretta valutazione della stabilità proteica nei vini

Ossigeno e imbottigliamento

Approccio tecnico alla gestione dell'ossigeno, elemento cruciale per la longevità dei vini in bottiglia