Focus tecnici

  • Consulenza enologica
  • Laboratorio
  • Ricerca e Sviluppo

    • Shelf life e profilo organolettico: strategie produttive per il Prosecco Spumante

    Anfore ad uso enologico: un nuovo approccio scientifico per la caratterizzazione della permeabilità all’ossigeno

    Gestione controllata della micro-ossigenazione dei vini e loro evoluzione nel tempo.

    Presse idrauliche verticali “moderne” e vini spumanti di qualità

    L’importanza del metodo di pressatura sulle caratteristiche chimiche, organolettiche ed ossidative dei vini spumanti.

    Comprensione e contenimento del Brettanomyces bruxellensis nei vini.

    Sviluppi tecnici e approcci in corso.

    Nuovo approfondimento sul pinking: origini del fenomeno e metodiche analitiche

    Il nostro studio pubblicato sulla rivista scientifica internazionale "Food Chemistry".

    Nuove metodiche per studiare e prevenire il fenomeno del pinking nei vini bianchi.

    Il nostro studio pubblicato sulla rivista scientifica internazionale "Foods"

    Materiali del vino: la ceramica

    Vino, materiali ceramici e sanificazione. Facciamo il punto.

    Materiali del vino: il cemento

    L'uso delle vasche di cemento "naturale", non rivestito, e i suoi effetti nella vinificazione e nell'affinamento del vino

    Stabilità proteica di precisione

    Linee guida per una corretta valutazione della stabilità proteica nei vini

    Ossigeno e imbottigliamento

    Approccio tecnico alla gestione dell'ossigeno, elemento cruciale per la longevità dei vini in bottiglia